Описание
Программа «Аппаратчик охлаждения молочных продуктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков охлаждения молочных продуктов, способных безопасно и эффективно эксплуатировать технологическое оборудование, соблюдать нормативы охлаждения и обеспечивать требуемое качество молочной продукции на предприятиях пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с основами технологии переработки молока и принципами низкотемпературной обработки.
2. Сформировать системные знания о типах, устройстве и принципах работы оборудования для охлаждения молочных продуктов.
3. Обучить правилам эксплуатации, технического обслуживания и безопасной работы с холодильными установками и охладительными системами.
4. Развить умения контролировать параметры охлаждения (температуру, время, скорость потока) и корректировать процессы в соответствии с регламентами.
5. Сформировать навыки ведения производственной документации, учета сырья и готовой продукции.
6. Освоить методы выявления и устранения типовых неисправностей оборудования.
7. Обеспечить знание требований санитарно-гигиенических норм, охраны труда и экологической безопасности на молочном производстве.
Знания, которые получит слушатель
— Основы технологии производства молочных продуктов и роль этапа охлаждения в технологическом цикле.
— Физико-химические свойства молока и молочных продуктов, влияющие на процессы охлаждения.
— Типы и конструктивные особенности оборудования для охлаждения (пластинчатые и трубчатые охладители, танки-охладители, фризеры и др.).
— Принципы работы холодильных установок, хладагенты, схемы холодоснабжения.
— Нормативные требования к температуре, времени охлаждения и микробиологической безопасности продукции.
— Регламенты технического обслуживания и планово-предупредительных ремонтов.
— Правила санитарной обработки оборудования и производственных помещений.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и экологической безопасности при работе с холодильным оборудованием.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, паспорта оборудования, отчеты о качестве).
