Описание
Программа профессионального обучения «Изготовитель глазированных фруктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных в соответствии с профстандартами и технологическими требованиями изготавливать глазированные фрукты (цукаты, фрукты в сахарной глазури и пр.) на предприятиях пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы производства глазированных фруктов: сырье, рецептуры, технологические режимы.
2. Изучить оборудование цехов по производству фруктовой кондитерской продукции и правила его эксплуатации.
3. Отработать практические приемы подготовки сырья, варки, глазирования, сушки и финишной обработки фруктов.
4. Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства.
5. Изучить требования санитарии, гигиены и техники безопасности в кондитерском производстве.
6. Сформировать навыки ведения производственной документации (журналы учета, рецептурные листы).
Знания, которые получит обучающийся
— Виды и характеристики сырья (фрукты, ягоды, сахар, патока, ароматизаторы, пищевые добавки), требования к их приемке и хранению.
— Рецептуры и технологические схемы производства различных видов глазированных фруктов (цукаты, фрукты в сахарной корочке, глазированные ягоды и т. п.).
— Принципы работы и настройки оборудования: варочные котлы, глазировочные машины, сушильные камеры, конвейеры, дозирующие устройства.
— Параметры технологических режимов (температура, время, влажность, концентрация сиропов).
— Методы органолептического и физико-химического контроля качества сырья и готовой продукции.
— Требования санитарных норм (СанПиН), ГОСТов и технических регламентов ТР ТС к производству и хранению фруктовой кондитерской продукции.
— Правила техники безопасности при работе с горячим оборудованием, растворами сахара и паровыми системами.
— Порядок ведения производственной документации и учета расхода сырья.