Описание
Программа профессионального обучения «Изготовитель витаминных соков»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных в соответствии с отраслевыми стандартами и санитарно-гигиеническими требованиями изготавливать витаминные соки на производственных предприятиях пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологии производства витаминных соков (выбор сырья, режимы обработки, сохранение витаминов).
2. Изучить нормативную документацию: ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС, касающиеся производства соковой продукции.
3. Освоить работу с производственным оборудованием (дробилки, прессы, фильтры, пастеризаторы, гомогенизаторы, линии розлива).
4. Научиться контролировать качество сырья и готовой продукции на всех этапах производства.
5. Освоить правила санитарии, гигиены и техники безопасности на пищевом производстве.
6. Приобрести практические навыки ведения технологического процесса: подготовка сырья, экстракция сока, стабилизация, пастеризация, розлив, маркировка.
7. Научиться вести производственную документацию (журналы контроля, отчеты, паспорта качества).
Знания, которые получит слушатель
— Виды сырья для витаминных соков (фрукты, овощи, ягоды), их биохимический состав и требования к качеству.
— Технологические схемы производства соков (прямого отжима, восстановленных, с мякотью и без).
— Методы сохранения витаминного комплекса при переработке (температурные режимы, антиокислители, инертные атмосферы).
— Принципы работы и настройки основного оборудования линии производства.
— Нормативы по микробиологической безопасности, содержанию витаминов, консервантов, сахаров.
— Правила санитарной обработки оборудования и производственных помещений.
— Требования к упаковке, маркировке и хранению витаминных соков.
— Основы производственного контроля: отбор проб, органолептическая оценка, физико-химические методы анализа.
— Документация системы ХАССП и ее применение на производстве соков.