Описание
Программа обучения «Приемщик молочной продукции»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять приемку молочной продукции в соответствии с действующими стандартами, нормативами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с нормативно‑правовой базой, регулирующей приемку и контроль качества молочной продукции.
2. Сформировать системные знания о видах, свойствах и технологических особенностях молочной продукции.
3. Обучить методам органолептической, физико‑химической и документальной проверки продукции.
4. Отработать практические навыки работы с контрольно‑измерительным оборудованием и сопроводительной документацией.
5. Развить компетенции по выявлению несоответствий, браковке и оформлению претензий.
6. Обеспечить понимание требований санитарно‑гигиенического режима и правил хранения молочной продукции.
7. Сформировать навыки ведения учетной и отчетной документации.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы (ГОСТы, ТР ТС, СанПиН), регламентирующие приемку и качество молочной продукции.
— Ассортимент и классификация молочной продукции (молоко, сливки, кисломолочные изделия, сыры, масло и др.).
— Физико‑химические и микробиологические показатели качества и безопасности.
— Требования к упаковке, маркировке и условиям транспортировки.
— Правила отбора проб и проведения входного контроля.
— Методы органолептической оценки (вкус, запах, цвет, консистенция).
— Принципы работы контрольно‑измерительного оборудования (pH‑метры, жиромеры, термометры и др.).
— Порядок оформления сопроводительных и претензионных документов.
— Санитарно‑гигиенические требования к персоналу и производственным помещениям.
— Правила хранения и ротации молочной продукции на складе.
Навыки, которые сформирует программа
— Проведение входной проверки продукции по количеству и качеству.
— Визуальный и органолептический контроль молочной продукции.
— Отбор проб для лабораторных исследований в соответствии с нормативами.
— Работа с измерительными приборами для определения жирности, кислотности, температуры и др. показателей.
— Проверка сопроводительной документации (ветеринарные свидетельства, декларации соответствия, сертификаты).
— Выявление дефектов, признаков порчи и несоответствий стандартам.
— Оформление актов о несоответствии, браковке и претензиях поставщику.
— Ведение учетных журналов и отчетной документации.
— Соблюдение санитарно‑гигиенических норм при работе с продукцией.
— Организация правильного складирования и хранения молочной продукции с учетом сроков годности и условий.