Описание
Программа профессионального обучения «Обработчик пищевых продуктов и тары»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять обработку пищевых продуктов и тары в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и технологическими требованиями пищевой промышленности. Выпускники получат компетенции для работы на предприятиях пищевой отрасли (заводы, комбинаты, цеха) на позиции обработчика пищевых продуктов и тары.
Задачи программы
1. Освоить нормативные документы, регулирующие обработку пищевых продуктов и тары (СанПиН, ГОСТы, технические регламенты ЕАЭС и др.).
2. Изучить свойства основных пищевых продуктов и материалов тары, их взаимодействие и требования к подготовке.
3. Овладеть приемами санитарной обработки, мойки, дезинфекции, сушки и подготовки тары к наполнению.
4. Научиться выполнять первичную обработку сырья и полуфабрикатов (очистка, сортировка, калибровка, мойка и т. п.).
5. Освоить работу с типовым оборудованием участков обработки (моечные машины, конвейеры, дезинфекционные установки и пр.).
6. Изучить правила техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии в пищевой промышленности.
7. Сформировать навыки контроля качества обработки на промежуточных этапах.
8. Приобрести практический опыт выполнения операций в условиях реального производства.
Знания, которые получит слушатель
— действующие санитарные и гигиенические нормы (СанПиН), ГОСТы, технические регламенты ЕАЭС, касающиеся обработки пищевых продуктов и тары;
— виды и свойства основных пищевых продуктов, их технологические требования к предварительной обработке;
— виды тары (стеклянная, металлическая, полимерная, комбинированная), ее назначение и особенности подготовки;
— методы и режимы мойки, дезинфекции, стерилизации тары и оборудования;
— моющие и дезинфицирующие средства: состав, назначение, правила применения и хранения;
— устройство и принципы работы типового оборудования участков обработки (моечные машины, конвейеры, сушильные камеры и пр.);
— правила приемки и сортировки сырья и тары;
— требования к качеству обработанных продуктов и тары на промежуточных этапах;
— основы техники безопасности, охраны труда и пожарной безопасности на пищевых производствах;
— порядок ведения учетной документации (журналы контроля, акты, накладные).