Описание
Программа профессионального обучения «Аппаратчик по обработке сырого пектина»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков, способных безопасно и эффективно вести технологический процесс обработки сырого пектина на производственном оборудовании, соблюдая нормативы качества, санитарии и охраны труда.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с физико-химическими свойствами пектина и основами его производства.
2. Сформировать понимание технологического цикла обработки сырого пектина (от приема сырья до готовой продукции).
3. Научить работе с типовым оборудованием участка (экстракторы, фильтры, центрифуги, сушилки и др.).
4. Отработать навыки контроля параметров процесса (температура, давление, pH, концентрация).
5. Обучить методам отбора проб и экспресс-анализа качества полуфабриката и готового продукта.
6. Закрепить знания требований охраны труда, промышленной и пожарной безопасности на участке переработки пектина.
7. Сформировать умения вести технологическую документацию и отчетность.
Знания, которые получит обучающийся
— Химический состав и свойства пектина, сырьевые источники (яблочные выжимки, цитрусовые корки и др.).
— Технологическая схема производства пектина: экстракция, очистка, осаждение, сушка, стандартизация.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации основного оборудования участка.
— Нормативы качества сырого пектина и готовой продукции (ГОСТ, ТУ, внутренние стандарты).
— Методы контроля ключевых параметров процесса (температура, кислотность, вязкость, содержание сухих веществ).
— Правила отбора проб и проведения экспресс-тестов.
— Требования санитарии и гигиены на пищевом производстве.
— Правила охраны труда, пожарной безопасности и действия в аварийных ситуациях.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).