Описание
Программа обучения «Аппаратчик производства плавленого сыра»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков производства плавленого сыра, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для безопасного и эффективного ведения технологического процесса в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство плавленого сыра.
2. Изучить физико-химические основы и технологические этапы производства плавленого сыра.
3. Освоить устройство, принцип работы и правила эксплуатации технологического оборудования.
4. Приобрести навыки контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Изучить требования промышленной и пищевой безопасности, охраны труда и санитарии на производстве.
6. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
7. Сформировать умения вести производственную документацию и отчетность.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы (ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС), регулирующие производство плавленого сыра.
— Виды и характеристики сырья (сыры натуральные, жиры, молочные продукты, соли-плавители, добавки) и требования к их качеству.
— Физико-химические процессы при плавлении сырной массы (денатурация белков, эмульгирование жиров, роль солей-плавителей).
— Технологическая схема производства: приемка и подготовка сырья, составление смеси, плавление, гомогенизация, фасовка, охлаждение, упаковка, хранение.
— Устройство и принципы работы оборудования: плавители, гомогенизаторы, дозировочно-фасовочные машины, охладители, конвейеры, КИП.
— Методы контроля качества на каждом этапе (органолептика, физико-химические показатели, микробиология).
— Требования пищевой безопасности (ХАССП, GMP, санитарные режимы).
— Правила охраны труда, пожарной безопасности и промышленной безопасности на пищевом производстве.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).