Описание
Программа обучения «Машинист дражировочных машин»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных безопасно и эффективно эксплуатировать дражировочные машины в пищевой промышленности (прежде всего — в кондитерском производстве). Выпускники овладеют необходимыми знаниями и практическими навыками для выполнения производственных задач в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями охраны труда.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с устройством, принципами работы и техническими характеристиками дражировочных машин различных типов.
2. Сформировать навыки подготовки оборудования к работе, настройки режимов дражирования и контроля технологического процесса.
3. Обучить приемам загрузки сырья, дозирования компонентов, нанесения дражировочных слоев и выгрузки готовой продукции.
4. Развить умения выявлять и устранять типичные неисправности оборудования, проводить профилактическое обслуживание.
5. Обеспечить знание требований безопасности, санитарных норм и правил пищевой гигиены при работе с дражировочными машинами.
6. Сформировать понимание технологических параметров дражирования (температура, влажность, время обработки) и их влияния на качество продукции.
7. Отработать навыки ведения производственной документации (журналы учета, отчеты о браке, заявки на ремонт).
Знания, которые получит слушатель
— Устройство и принцип работы дражировочных машин (барабанные, центробежные, вибрационные и др.).
— Технологические схемы дражирования кондитерских изделий (карамель, орехи, фрукты и т. д.).
— Виды сырья, полуфабрикатов и покрытий, применяемых в дражировании; их свойства и требования к качеству.
— Нормативы расхода материалов, допустимые отклонения и критерии брака.
— Правила эксплуатации, смазки и профилактического обслуживания оборудования.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии при работе с дражировочными машинами.
— Методы контроля качества дражированной продукции (внешний вид, толщина слоя, влажность, масса).
— Порядок ведения производственной документации и отчетности.
— Основы пищевой микробиологии и гигиены производства.
— Алгоритмы действий при нештатных ситуациях (аварии, сбои, загрязнение продукции).
