Описание
Программа обучения «Обработчик икры»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять все операции по обработке икры в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с биологическими особенностями рыб-производителей и свойствами икры разных видов.
2. Дать системные знания о технологиях обработки икры (соление, пастеризация, фасовка и др.).
3. Обучить работе с профильным оборудованием и инвентарем (грохотки, сита, ванны, дозаторы и т. п.).
4. Сформировать навыки контроля качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства.
5. Освоить требования санитарно-гигиенического режима и техники безопасности на производстве.
6. Отработать типовые производственные ситуации и алгоритмы действий при отклонениях от нормы.
7. Привить понимание ответственности за соблюдение рецептур и нормативов выхода продукции.
Знания, которые получит обучающийся
— Биологические особенности рыб-производителей и виды икры (лососевая, осетровая, частиковая и др.).
— Нормативная база: ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС, касающиеся производства икру.
— Технологические схемы обработки икры: приемка сырья, сортировка, пробивка, посол, стабилизация, фасовка, упаковка, хранение.
— Рецептуры и нормативы расхода соли, консервантов, добавок.
— Принципы работы и правила эксплуатации оборудования для обработки икры.
— Методы органолептического и физико-химического контроля качества икры.
— Требования к санитарно-гигиеническому режиму, личной гигиене, дезинфекции.
— Правила складирования, маркировки, хранения и транспортировки готовой продукции.
— Основы пищевой безопасности (ХАССП/HACCP): критические контрольные точки, документация, учет.
— Типичные дефекты икры и способы их предупреждения/устранения.