Описание
Программа обучения «Шприцовщик»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять операции шприцевания (наполнения оболочек фаршем) в мясоперерабатывающей промышленности в соответствии с технологическими требованиями, нормами безопасности и стандартами качества продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами мясопереработки и ролью шприцовщика в производственном цикле.
2. Сформировать системные знания о технологическом оборудовании для шприцевания, его устройстве и принципах работы.
3. Обучить приемам подготовки сырья, оболочек и оборудования к процессу шприцевания.
4. Отработать навыки точного дозирования и равномерного наполнения оболочек фаршем.
5. Изучить требования к качеству готовой продукции и методы контроля на этапе шприцевания.
6. Освоить правила техники безопасности, санитарии и гигиены на производстве.
7. Привить навыки оперативного устранения типовых неисправностей оборудования.
8. Сформировать понимание нормативных документов (ГОСТ, ТУ, СанПиН), регулирующих процесс.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии переработки мяса и производства колбасных изделий.
— Виды и свойства сырья, фаршей, оболочек, вспомогательных материалов.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации шприцев (вакуумных, гидравлических, пневматических), дозирующих устройств, вспомогательных механизмов.
— Технологические параметры шприцевания: давление, скорость, дозировка, температура.
— Требования к подготовке оборудования и рабочих мест (мойка, дезинфекция, смазка).
— Нормы расхода сырья и допустимые потери.
— Критерии качества фаршированной продукции (плотность набивки, отсутствие пустот, равномерность).
— Правила маркировки, укладки и передачи продукции на последующие этапы.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности, промышленной санитарии.
— Нормативная документация: ГОСТы, ТУ, СанПиН, внутренние регламенты предприятия.
— Причины возникновения дефектов при шприцевании и способы их предупреждения.